RESTAURATION COLLECTIVE

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  • "Nous prenons soin de ce qui est important : les personnes, les installations, l’environnement, en somme, votre bien-être"

Ucalsa a plus de 25 ans d’expérience dans la restauration collective et est devenue une référence dans ce secteur. Nous nous occupons non seulement de gérer les services d’alimentation, mais également de gérer les infrastructures associées aux services : conception, ingénierie, construction, opération et maintenance. Ucalsa s’est spécialisée à la fois dans la gestion de l’infrastructure nécessaire pour fournir un service de très grande qualité, rapide et efficace, et dans la recherche en nutrition et diététique, en adaptant ses différentes solutions aux besoins des différentes collectivités, avec toutes les exigences que cela implique.

Un univers de services

La qualité est notre meilleure garantie de fidélité

Ucalsa respecte les normes les plus strictes en matière de qualité et de manipulation des aliments, conformément aux exigences des normes de l’Union européenne et aux lois locales des pays où nous exerçons nos activités.

Nous sommes profondément impliqués dans un processus constant de formation pour innover en permanence dans le cadre de nos projets et rester à jour en ce qui concerne les besoins de nos clients Notre département Développement et l’équipe opérationnelle étudient rigoureusement tous les aspects liés au service.

Prescripteurs d’espaces de restauration

En tant que prescriptrice d’espaces, Ucalsa est experte en matière de coordination des besoins professionnels de différents secteurs (gastronomie, opérationnel, nutrition, innovation, sécurité alimentaire, etc.), afin de faire fusionner la gastronomie et l’architecture en un tout pour obtenir les meilleurs résultats en matière de productivité, de rentabilité et d’excellence.

Pour cela, dans un premier temps nous nous attachons à recueillir les besoins de nos clients et à étudier les espaces fournis, puis nous harmonisons tous les intervenants du processus de conception et de construction du projet de restauration demandé.

Ucalsa considère que la figure de prescripteur d’espaces est l’élément fondamental pour mener à bien tout projet de restauration sociale et collective.

Réimaginer les espaces

Innovation au sein des espaces de travail

Les valeurs qui nous distinguent

L’un de nos points forts est la FIDÉLITÉ de nos clients. Notre valeur spécifique repose sur cinq facteurs fondamentaux:

HONEST FOOD

Cuisine saine et durable.
Département de nutrition qui conçoit des menus équilibrés,

sains et nutritifs.

UN ENVIRONNEMENT CONFORTABLE

Différentes études montrent qu’outre la qualité de la nourriture, un environnement accueillant et détendu augmente la satisfaction et favorise l’interaction sociale.

DES PRIX RAISONNABLES

Il est toujours souhaitable de fixer des prix adaptés, les plus compétitifs possible, sans jamais perde de vue d’alimenter en prenant soin des personnes, en éduquant et avec responsabilité.

ADÉQUATION

Chaque client a besoin d’un service adapté à ses caractéristiques, au moment et au lieu où il se trouve.

KM 0 – PRODUITS LOCAUX

Nous veillons à élaborer nos menus avec des produits locaux obtenus dans un rayon de moins de 100 km pour soutenir l’économie locale.

Services

Chaque client a besoin d’un service adapté à ses caractéristiques, au moment et au lieu où il se trouve :

ENTREPRISES (CORPORATIONS)

En tant que spécialiste de la restauration collective, Ucalsa met en œuvre des projets pour tous types de restaurants d’entreprise et s’adapte au volume, à la localisation et aux besoins spécifiques dans chaque cas.

Nous garantissons la sécurité alimentaire des services tout au long du processus, de la qualité des matières premières sélectionnées à l’élaboration, en passant par la prévention et le contrôle des points critiques, et la distribution et livraison des produits sur le lieu de consommation.

Les repas sont préparés selon trois lignes de service :

  • Cuisine sur place : préparation dans les installations du centre.
  • Liaison chaude : préparation dans les cuisines centrales d’Ucalsa et transport à chaud selon des systèmes homologués.
  • Liaison froide ou de 5º gamme: préparation dans des cuisines centrales, réfrigération ou pasteurisation, servis dans chaque centre après avoir été remis à température juste avant d’être consommés.

Pour satisfaire les demandes particulières et tenir compte des caractéristiques spécifiques de ce secteur, ces services sont gérés à travers notre marque Distegsa.

ÉDUCATION

La restauration collective dans les centres d’enseignements comprend des caractéristiques très particulières au sein de cette spécialité. Outre les contrôles très stricts en matière de sécurité alimentaire pendant toutes les étapes du processus, Ucalsa se concentre en particulier sur les aspects nutritionnels et diététiques spécifiques de ce type de collectivités :

  • Préparation de menus en tenant compte de l’âge
  • Incorporation de directives alimentaires en fonction des cycles d’enseignement
  • Étude de menus spéciaux selon les caractéristiques individuelles
  • Projets spécifiques élaborés par des équipes professionnelles composées de gestionnaires et de nutritionnistes

Pour satisfaire les demandes particulières et tenir compte des caractéristiques spécifiques de ce secteur ces services sont gérés à travers notre marque Gastronomía Madrileña.

DÉFENSE – Casernes

Ucalsa est pionnière en matière de services de restauration pour les casernes et les bases militaires en Espagne.

Depuis 2004, Ucalsa est adjudicataire de l’externalisation de la restauration et des cafétérias des bases de la plupart des provinces espagnoles.

Les processus mis en œuvre par Ucalsa sont devenus une référence professionnelle dans ce secteur, et sont reconnus par tous les cadres et responsables qui ont bénéficié de ces services et les ont supervisés.

Actuellement, Ucalsa fournit à ce secteur des solutions sur mesure pour la gestion complète des services de restauration en Espagne et à l’étranger.

Dans un domaine légèrement différent de l’alimentation collective, et dans le secteur des forces armées, des forces de police ou des pompiers, Ucalsa est experte dans l’approvisionnement en rations de campagne ou de survie. Ce service possède des caractéristiques très spécifiques abordées plus en détail dans la section Approvisionnements.

SANTÉ

Chez Ucalsa, nous considérons qu’une bonne santé repose sur une alimentation saine, adaptée et équilibrée au plan nutritionnel.

De plus, nous incorporons la notion de plaisir à la qualité de vie nécessaire pour compléter les qualités d’une alimentation saine. Pour cette raison, nos menus pour les hôpitaux et les centres médicaux sont préparés selon des recettes qui préservent les saveurs traditionnelles, fraîches et naturelles.

Caractéristiques de nos menus :

  • Adaptation du régime alimentaire selon le système du centre lui-même
  • Régimes et menus adaptés aux caractéristiques et aux goûts personnels de chaque utilisateur
  • Étude des menus en fonction des changements de saison et de la rotation de la carte
  • Contrôles réguliers et enquêtes de satisfaction
  • Inclusion du versant plaisir dans l’élaboration des plats, tant en ce qui concerne les saveurs que la présentation.

Ucalsa applique tous les systèmes les plus rigoureux en matière de contrôle de qualité, de traçabilité et d’hygiène qui ont été mis au point pour toutes les étapes de la restauration collective, en particulier pour les centres médicaux.

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE

Ucalsa a mis au point son propre système de distributeurs automatiques grâce à des machines qui proposent les éléments nutritifs fondamentaux dans des endroits où ils remplacent des installations plus complexes, et se charge de leur installation et de la gestion des zones communes de tous types de centres.

Ce système sert des menus de type petits-déjeuners, apéritifs et des plats seuls ou des menus complets, qui peuvent être consommés sur place ou emportés.

L’équipe qui se charge de ce service est composée de professionnels innovants et qualifiés, qui cherchent constamment à proposer de nouveaux produits qui réunissent les meilleures caractéristiques du marché :

  • Avec leurs propres cuisines et centres de préparation
  • Sélection minutieuse des matières premières
  • Production quotidienne
  • Système d’élaboration artisanale, toutes les garanties nécessaires et le contrôle sanitaire pertinent.

Nos clients sont présents dans des secteurs clés.

Clients Entreprises

Entreprises et industries, centres de l’administration, camps et bases temporaires, centres de loisirs, évènements spéciaux, centres pénitentiaires, centres religieux, centres sociaux, centres d’immigration et d’accueil, hôtels.

Clients Santé

Hôpitaux, centres médicaux, centres résidentiels, centres de jour et gériatriques.

Clients Éducation

Centres de formation technique, centres d’enseignement sportif, centres d’éducation spéciale, collèges universitaires, écoles, facultés, crèches, lycées, internats, collèges, universités, etc.

Clients Défense

Casernes et bases militaires, centres de formation de gradés, unités spéciales, contingents en situation de déplacement.